شکر که خدا گاو را آفرید

📝 یادداشت دکتر نعمت الله فاضلی، با عنوان شکر که خدا گاو را آفرید

🔻۱۸ آبان ۱۴۰۲

✅امروز پنجشنبه ۱۸ آبان (۱۴۰۲) در ساری همایش پویش کیفیت محصولات غذایی برگزار شد و فردا هم ادامه دارد. در این همایش هفتاد متخصص تغذیه، پزشک، دامپزشک و کارشناس غذایی شرکت کردند. من نیز سخنران نشست بودم.

🔻همایش کم نظیر و آموزنده ای بود. شیوه برگزاری نشست گفتگویی بود. هر متخصص پنج دقیقه فرصت داشت دیدگاهش را درباره ای این که شیر بخوریم یا نه ارایه کند.

🔻دو دیدگاه رقیب وجود داشت. حامیان طب سنتی، اسلامی و ایرانی مخالف شیر خوردن بودند و حامیان علم پزشکی مدرن شیر را برای سلامتی انسان ضروری و اجتناب ناپذیر می دانستند. البته مراد از شیر همه محصولات لبنی و حتی محصولات حیوانی و گوشتی بود. حامیان طب سنتی پنج نفر بودند و بقیه حامیان پزشکی مدرن بودند.

✅ نشست تماشایی و شنیدنی بود که در ایران نظیر آن را ندیده ام. فضای بحث کاملا اخلاقی و آرام و گفت و شنودی بود. در مجموع حامیان طب سنتی و مخالفان گوشتخواری و گیاه خواران حرف علمی قابل قبول و علمی نداشتند. اینان می گفتند شیر غذای نوزاد است و از نوزادی به بعد چون هورمون های نوزادی ترشح نمی شود و مواد شیر دیر هضم اند بزرگسالان نمی توانند شیر را هضم کنند.

🔻همچنین شیر رزق گوساله است و انسان نباید رزق گوساله ها را بخورد. برخی هم استدلال می کردند مصرف گوشت و شیر صرفا به خاطر عادت غذایی است، اگر گیاهخوار شویم سالم تر هستیم و به گیاهخواری عادت می کنیم. برخی استدلال می کردند شیر امروزه پاستوریزه و فراوری صنعتی شده و فاقد روغن است. از اینرو این شیر فاقد ارزش های غذایی لازم است.
برخی هم استدلال می کردند مصرف شیر  با توجه به مزاج فرد قابل مصرف است و افراد سرد مزاج و بلغمی نباید شیر بخورند.

🔻مخالفان پزشکی مدرن برای ادعاهای شان ادله سستی داشتند. به تجربه های شخصی شان یا متون سنتی و کهن دینی استناد می کردند یا به بیماران شان که با تجویزهای اطبای سنتی بهبود یافته اند.

🔻در مقابل متخصصان تِغذیه با تکیه بر پژوهش های دقیق علمی استدلال می کردند که قند و چربی برای بدن ضروری است و هیچ جایگزینی برای شیر وجود ندارد اما نباید در مصرف قند و چربی و شیر زیاده روی کرد.

🔻متخصصان تغذیه استدلال می کردند که تناسب، تنوع و تعادل، اصول قطعی رژیم غذایی انسان است و انسان با مراعات این اصول همه چیز خوار است و منعی برای انسان در خوردن هیچ خوراکی وجود ندارد.

✅ اطلاعات جالبی در زمینه وضع وخیم غذای ایرانی ارایه کردند. از جمله این که کمبود مصرف شیر و لبنیات در دهه های اخیر موجب کوتاه تر شدن قد ایرانی ها شده است.

🔻متخصصان علم تغذیه درباره ضرورت مصرف لبنیات اجماع تام و تمام داشتند. جزییات گفتگوها بسیار است و در سایت پویش کیفیت محصولات غذایی می توانید آنها را ببینید.

🔻یکی از متخصصان گفت شکر که خدا گاو را آفرید والا بشر بدون شیر و لبنیات تکامل و تداوم نمی یافت.

🔻من نیز درباره انسان شناسی پخت و پز سخنرانی کردم که فایل آن را در کانالم خواهید شنید.